Levensmiddelenhygiëne/microbiologie Nationaal
In Nederland wordt de hygiënewetgeving besproken in het Regulier Overleg Warenwet, Deskundigenoverleg Hygiëne Levensmiddelen (DHL).
Voor de hygiëne bij de bereiding en behandeling van levensmiddelen zijn het Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen, het Warenwetbesluit Hygiëne van levensmiddelen en de verordening (EG) 852/2004 van belang. Hierin zijn voorschriften opgenomen die betrekking hebben op de wijze waarop de opslag, bereiding, behandeling, bewerking, verpakking en transport van grondstoffen van levensmiddelen moeten plaatsvinden. Ook zijn daarin voorschriften opgenomen die betrekking hebben op de bij de bereiding en behandeling van levensmiddelen gebruikte apparatuur en materialen.
De microbiologische criteria (veiligheids- en procesnormen) zijn opgenomen in de verordening (EG) 2073/2005. Daarnaast zijn in het Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen normen opgenomen voor de aanwezigheid van ziekteverwekkende micro-organismen, waaraan levensmiddelen moeten voldoen.
Veel brancheorganisaties hebben hygiënecodes ontwikkeld. In de hygiënecodes is beschreven op welke wijze bepaalde levensmiddelen zodanig hygiënisch geproduceerd, verwerkt en/of gedistribueerd kunnen worden, dat zij voor wat betreft de veiligheid van de bereide levensmiddelen voor de consument voldoen aan de bepalingen van de verordening (EG) 852/2004. De hygiënecodes worden regelmatig (om de ca. drie jaar) herzien.
| Warenwetbesluit Hygiëne van levensmiddelen | Implementatie van verschillende EU-hygiëneverordeningen |
| Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen | Normen voor aanwezigheid van ziekteverwekkende micro-organismen |
Links
- VWA Hygiënewetgeving
- VWA HACCP
- VWS ROW deskundigenoverleg hygiëne levensmiddelen (DHL)